江戸神田蕎麦の会に所属し、"そばアート"を振り返り「そば屋とは思えない装飾をしてもらいとても新鮮だった。またこの様なイベントを行っていきたい。」 「千代田区という土地柄か、地域・お客さんがどんどん移り変わっていくが、それが"さびしい"感じもするし、また新たな人々との出逢いもあるため"楽しみ"でもある。」と話す。

「お店の雰囲気は女将（奥さん）次第、自分はほとんど厨房にいるわけだからね。」

と話すご主人の弘隆さん（４１才）は満留賀の3代目である。ご主人曰く、お客さんが帰り際に「おいしかった（値段・味・量・雰囲気のどれをとっても）」といってくれるように心がけているという。女将さんも「お客さんに落ち着いてそばを食べていってほしいので、落ち着けるような雰囲気作りをこころがけています」と。いいコンビである。ご主人は厨房（味）、女将は店内（雰囲気）とそれぞれが役割を分け守っている。

何をするにも、３代続けていくということは並大抵の覚悟ではできない。よく代が替わると『先代と味が違う』とか『味が変わった』などといわれるようだが、「満留賀」では、先代からのお客さんも多くいらしているようだ。弘隆さん自身も「先代からの汁の味は変えたくない」と話す。何十年ぶりにきたとおっしゃるお客さんに「味変わらないねぇ～」といわれるのがうれしいと話してくれた。先々代・先代と引き継がれてきた汁の味は今もほとんど変わっていない。

地域や人々の移り変わりのなかで「お客さんと一緒に成長して行きたい」というのがこれからの目標と話す、このご主人と女将なら４代、５代・・・・と続いていくことは間違いないだろう。

(取材日：2006.11.09　　堀切　俊秀　　記：2006.11.29)